院舍膳食採購指南：長者飯餐必備食品清單

院舍膳食採購同一般食肆入貨唔同：用膳人數相對固定、每日三餐唔可以斷，但廚房儲存空間同人手都有限。無論你係院長、社工定採購同事，只要手上有一份清晰嘅入貨清單，就可以減少臨時補貨、避免漏買，長者飯餐質素亦會更穩定。以下按食品與日用品分類整理，方便你逐項核對落單。

一、院舍膳食採購的三個基本考慮

落單前先想清楚三件事，之後揀貨就快好多：

• 用膳人數與餐數：先計每日三餐嘅總人次，再按每週菜單估算各類食材用量，避免一次過入太多。
• 儲存條件：乾貨倉、雪櫃同凍櫃空間有幾多，直接影響可以入幾多貨、要唔要分開存放。
• 送貨安排：院舍通常有指定收貨時間，亦可能有多個分點，落單時講清楚送貨日期同地址，可以減少廚房同事等貨嘅時間。

二、長者飯餐必備食品清單：主食與蛋白質

主食係院舍每日用量最大嘅一環，建議按週期補貨，保持穩定安全存量。

米類與面類

白米、糙米等可按院友人數選購大包裝，米類 係飯餐基礎；面類 如湯麵、米粉、通粉可以豐富菜單變化，方便輪替，避免日日食同一款主食。

食油類與罐頭食品

煮食油屬每日消耗品，食油類 建議固定用量、定期補充；罐頭食品 例如豆類、菇類、粟米等可作備用食材，存放期較長，適合應付突發需要。

三、調味、湯品與飲品：令飯餐更易入口

長者口味普遍偏清淡，但飯餐如果太寡，進食意欲就會下降，調味同湯品可以幫廚房靈活調整。

• 調味醬料／烘焙原料：鹽、糖、豉油、生粉等基本調味，屬長期穩定需求，最緊要保持存量。
• 即食食品／湯包：方便廚房在繁忙時段快速補位，亦可作下午茶湯水。
• 飲品類：沖調飲品、茶包等，適合日常飲水與小食時段。
• 南貨：乾貨、菌類、豆類等，可配合煲湯與燉煮菜式。

四、廚房以外：院舍日用品與清潔消毒清單

院舍採購唔止食品，廚房同院舍日常運作同樣需要大量日用品。呢類用品通常可以同食品一併落單，減少送貨次數同收貨工夫。

• 清潔／消毒用品：廚房、洗手間同公共空間嘅日常清潔所需。
• 廁紙／抺手紙類：用量穩定，建議按月計數補充。
• 毛巾／生活家品：抹布、毛巾等替換品，方便廚房同院舍樓層使用。
• 糖果及零食：可用於活動、節日或探訪時段，屬彈性用品。

五、入貨數量與存放：三個實用做法

清單有咗，落單份量同樣重要，以下做法可以幫院舍減少浪費同缺貨：

• 以人均用量估算：先記錄一星期實際用量，再按週數推算基本入貨量，之後按菜單調整。
• 分批到貨：同一張單可以分開幾次送，減少一次過佔用儲存空間。
• 標籤與先進先出：入倉時標明收貨日期，舊貨先行，避免放到過期。

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