老乾媽食譜：10 道最實用嘅家常食法
一瓶老乾媽，幾乎可以配任何餸菜。呢頁整理咗 10 道最實用嘅家常食法：由 3 分鐘嘅涼拌青瓜，到飯堂常用嘅炒米粉同蒸餸。
- 10 道家常食法
- 拌・炒・蒸・湯
- 3–12 分鐘
- 院舍／飯堂合用
- 材料街市買到
老乾媽香辣脆油辣椒嘅特點係「香先，辣後」——辣椒碎浸油，辣度直接但唔嗆，咬落仲有脆口顆粒。
老乾媽涼拌青瓜3 分鐘老乾媽涼拌青瓜 3 分鐘
材料：青瓜 2 條、蒜蓉 1 茶匙、老乾媽香辣脆油辣椒 1.5 湯匙、生抽 1 湯匙、陳醋 1 茶匙、糖 半茶匙、麻油 少許。
- 青瓜洗淨拍鬆，切段，用少許鹽醃 5 分鐘後倒去水分。
- 所有調味拌勻，試味後淋上青瓜。
- 雪 10 分鐘更入味。
小貼士：想爽脆就唔好醃太久；大量製作時可預先調好醬汁存放雪櫃，即叫即拌。
老乾媽乾拌麵5 分鐘老乾媽乾拌麵 5 分鐘
材料：生麵／上海麵 1 人份、老乾媽 1.5 湯匙、生抽 1 湯匙、麻油 半茶匙、蔥花、糖 少許。
- 麵條按包裝煮軟，撈起瀝乾。
- 碗內放老乾媽、生抽、麻油、糖拌成底醬。
- 麵條趁熱拌入，加蔥花即成。
小貼士：飯堂一次做多人份，可先拌好底醬分碗，出餐前再加熱麵拌勻。
老乾媽炒米粉10 分鐘老乾媽炒米粉 10 分鐘
材料：東莞米粉 200g、銀芽 80g、肉絲 80g、老乾媽 1 湯匙、生抽 1.5 湯匙、蒜蓉。
- 米粉滾水煮 2 分鐘撈起瀝乾。
- 熱鑊爆香蒜蓉，炒熟肉絲，加銀芽略炒。
- 落米粉、生抽、老乾媽，大火快炒至乾身入味。
小貼士：老乾媽後落，辣香更突出；想少辣就減至半湯匙。
老乾媽蒸豆腐8 分鐘老乾媽蒸豆腐 8 分鐘
材料：嫩豆腐 1 盒、老乾媽 1 湯匙、生抽 1 湯匙、蔥花、麻油。
- 豆腐切件放碟，大火蒸 5 分鐘。
- 倒去碟內水分，淋生抽同老乾媽。
- 撒蔥花，淋少許熱油或麻油。
小貼士：長者飯餐可將老乾媽另上，自行加辣。
老乾媽蒸茄子12 分鐘老乾媽蒸茄子 12 分鐘
材料：茄子 2 條、老乾媽 1.5 湯匙、蒜蓉 1 茶匙、生抽 1 湯匙、糖 少許。
- 茄子切條，大火蒸 8–10 分鐘至軟。
- 蒜蓉、生抽、糖、老乾媽拌成醬。
- 淋上茄子拌勻即成。
老乾媽辣炒蝦仁8 分鐘老乾媽辣炒蝦仁 8 分鐘
材料：蝦仁 200g、老乾媽 1 湯匙、蒜蓉、蔥段、鹽 少許。
- 蝦仁抹乾，落少許鹽拌勻。
- 熱鑊爆蒜蓉，落蝦仁快炒至轉色。
- 加老乾媽同蔥段兜勻，立即上碟。
老乾媽蛋炒飯8 分鐘老乾媽蛋炒飯 8 分鐘
材料：冷飯 2 碗、雞蛋 2 隻、老乾媽 1 湯匙、蔥花、生抽 少許。
- 蛋打散，熱鑊炒散備用。
- 落飯炒鬆，加老乾媽同少許生抽炒勻。
- 回鑊蛋碎，撒蔥花即成。
老乾媽水餃蘸醬2 分鐘老乾媽水餃蘸醬 2 分鐘
材料：老乾媽 1 湯匙、生抽 1 湯匙、陳醋 1 茶匙、麻油 少許、蒜蓉 少許。
- 全部拌勻即可。灼餃子、灼雲吞、白灼菜都適合。
老乾媽炒通菜5 分鐘老乾媽炒通菜 5 分鐘
材料：通菜 1 斤、老乾媽 1 湯匙、蒜蓉 1 湯匙、鹽 少許。
- 熱鑊落油，爆香蒜蓉。
- 落通菜大火快炒，加鹽。
- 最後加老乾媽兜 10 秒即成。
老乾媽湯粉湯底10 分鐘老乾媽湯粉湯底 10 分鐘
材料：清湯 1 公升、老乾媽 1–2 湯匙、生抽、鹽、蔥花、米粉／麵 適量。
- 清湯煮滾，加生抽、鹽調味。
- 放入老乾媽拌勻做辣湯底。
- 加入灼好的米粉或麵，撒蔥花。
小貼士：飯堂可做「一半清湯、一半辣湯」，客人按需要自行加辣。
保存同使用貼士
- 開封後用乾淨、乾爽嘅餐具取用，避免生水同油污入樽。
- 用完蓋緊，放陰涼乾爽處，避免陽光直射。
- 如要大量分裝，用有蓋小樽分開，減少主樽反覆開合。
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