珠江橋牌食譜大全：10 道簡易家常菜（炒・炆・蒸・湯）
一支生抽、一支老抽、一支蠔油，就煮得出 10 道廣東家常菜。以下每道菜都列齊材料、做法步驟同小貼士，而且全部用食惠佳現售嘅珠江橋牌產品；每道菜旁邊可以直接落單買齊材料。
- 🕐 6–35 分鐘
- 🍲 炒・炆・蒸・湯
- 🏫 飯堂／院舍適用
- 🧾 可出報價單
品牌故事：珠江橋牌（Pearl River Bridge）
1958 年於廣東註冊嘅珠江橋牌，係新中國成立後最早出口中國食品嘅品牌之一，當年肩負「出口創匯」嘅任務，以黃豆天然曬製嘅醬油打響名堂，被視為中國一級醬油出口品牌，產品行銷全球 150 多個國家同地區。
香港家庭最熟悉嘅係佢三支「看門口」醬料：生抽王豆香鮮明、鹹度適中，蒸魚、炒粉麵、蘸點心都用得着；草菇老抽專責上色，炆餸、滷味、乾炒牛河嘅色水最靚；頂級蠔油就係灼菜、撈麵嘅萬用之選。
現時品牌由廣東珠江橋生物科技股份有限公司（總部：廣東中山）生產，產品線由醬油伸延到米醋、米粉、排粉、罐頭等。食惠佳（億高公司）為院舍、飯堂同機構客戶供應珠江橋牌生抽王、草菇老抽、頂級蠔油、東莞米粉、江門排粉同豆豉鯪魚等，可出正式報價單、支援月結及全港 18 區配送。
- 1958 年創立
- 廣東中山生產
- 出口 150+ 個國家
- 香港家庭常用醬油名牌
- 院舍／飯堂常用
豉油王炒麵10 分鐘豉油王炒麵 10 分鐘
材料：幼麵 2 個、珠江橋牌生抽王 2 湯匙、老抽 1 茶匙（上色）、糖 1 茶匙、油 2 湯匙、葱段適量
- 幼麵灼軟（約 1 分鐘）撈起瀝乾，攤鬆備用。
- 生抽王、老抽、糖加 2 湯匙水拌成醬汁。
- 熱鑊落油，中大火放麵快炒 1 分鐘。
- 沿鑊邊倒入醬汁，快手兜勻至每條麵上色，落葱段即成。
小貼士：想麵更香，可以先用少少油撈麵再炒；飯堂大量製作時，醬汁預先按比例調好，一鑊一味更穩定。
蠔油生菜5 分鐘蠔油生菜 5 分鐘
材料：生菜 1 棵、珠江橋牌頂級蠔油 1.5 湯匙、生抽 1 茶匙、糖半茶匙、水 2 湯匙、油適量
- 生菜洗淨，滾水加少許油鹽，灼 30–40 秒撈起瀝乾上碟。
- 蠔油、生抽、糖、水拌勻，細火煮滾成芡汁。
- 芡汁淋上面即成，可加炸蒜蓉增香。
小貼士：灼菜時間要短，保持爽脆；蠔油芡汁預先煮好放保溫壺，飯堂出餐更快。
豉油雞（半隻）35 分鐘豉油雞（半隻） 35 分鐘
材料：雞半隻、珠江橋牌生抽王 4 湯匙、草菇老抽 1 湯匙、冰糖 1 小塊、薑 3 片、葱 2 條、水 300ml
- 雞洗淨抹乾，用少許生抽醃 10 分鐘。
- 鍋內放生抽、老抽、冰糖、薑葱同水，煮滾。
- 放雞入鍋，中細火每面浸煮 8–10 分鐘（其間淋汁上色）。
- 熄火焗 5 分鐘，取出斬件；剩餘醬汁煮濃淋面。
小貼士：老抽只用嚟上色，太多會苦；想皮爽可以煮好後過冰水再斬。
蠔油炆雞翼25 分鐘蠔油炆雞翼 25 分鐘
材料：雞翼 10 隻、珠江橋牌頂級蠔油 2 湯匙、生抽 1 湯匙、老抽半茶匙、糖 1 茶匙、蒜 3 粒、水 150ml
- 雞翼抹乾，用少許生抽、糖醃 15 分鐘。
- 熱鑊爆香蒜，落雞翼煎至兩面金黃。
- 落蠔油、老抽、糖同水，煮滾後轉細火炆 12 分鐘。
- 收汁至濃稠即成（可加少許粟粉水）。
小貼士：蠔油本身帶甜，糖可以減半；飯堂可用焗爐大批預熟再炆，省時又均勻。
清湯江門排粉8 分鐘清湯江門排粉 8 分鐘
材料：珠江橋牌江門排粉 1 人份、上湯 400ml、生抽 1 茶匙、麻油數滴、葱花、肉片或菜心（隨意）
- 煲滾水，放排粉煮 2–3 分鐘至軟。
- 另一鍋上湯煮滾，加生抽調味。
- 排粉撈起放碗，淋上熱湯。
- 加肉片／菜心、葱花，滴麻油即成。
小貼士：排粉身幼、吸水快，湯同粉分開煮會更爽口；大量製作可先過冷水備用。
東莞米粉炒米粉15 分鐘東莞米粉炒米粉 15 分鐘
材料：珠江橋牌東莞米粉 2 人份、生抽王 1.5 湯匙、老抽半茶匙、叉燒／肉絲 100g、芽菜 100g、蛋 1 隻、油適量
- 米粉用清水略浸 10 分鐘，瀝乾。
- 熱鑊炒蛋盛起；再炒肉絲至變色。
- 落米粉，加生抽王、老抽，中大火快手炒散。
- 加芽菜、蛋回鑊，炒勻即成。
小貼士：米粉唔使煮，浸軟直接炒最爽；鑊要夠熱，落粉後唔好翻太慢，免得黐底。
陳皮蒸肉餅20 分鐘陳皮蒸肉餅 20 分鐘
材料：免治豬肉 300g、陳皮 1 角（浸軟切絲）、珠江橋牌生抽王 1.5 湯匙、糖半茶匙、粟粉 1 茶匙、水 2 湯匙
- 豬肉加生抽王、糖、粟粉同水，同方向攪至起膠。
- 拌入陳皮絲，鋪平入碟。
- 大火蒸 12–15 分鐘至熟。
- 出鍋淋少許生抽王（可選）即成。
小貼士：加 2 湯匙水攪拌，蒸出嚟肉餅會滑；機構廚房可用蒸櫃一次多碟。
豆豉鯪魚炒油麥菜10 分鐘豆豉鯪魚炒油麥菜 10 分鐘
材料：珠江橋牌豆豉鯪魚 1 罐、油麥菜 1 斤、蒜 3 粒、生抽半茶匙、油適量
- 油麥菜洗淨切段；罐頭鯪魚拆肉、豆豉留用。
- 熱鑊落油爆蒜，放鯪魚肉同豆豉炒香。
- 落油麥菜大火快炒 1 分鐘。
- 加生抽調味，炒勻上碟。
小貼士：罐頭本身夠鹹，生抽落少少就夠；亦可換成通菜、芥蘭。
乾炒牛河18 分鐘乾炒牛河 18 分鐘
材料：河粉 400g、牛肉 150g、芽菜 100g、洋蔥絲適量、草菇老抽 1 湯匙、生抽王 1 湯匙、糖半茶匙、油適量
- 牛肉切片，用少許生抽、粟粉、油醃 15 分鐘。
- 熱鑊落油，牛肉快炒至半熟盛起。
- 落河粉，加老抽、生抽、糖，快手兜勻上色。
- 加芽菜、洋蔥、牛肉回鑊，大火炒 30 秒即成。
小貼士：河粉要室溫攤鬆、鑊要夠熱油要夠，先炒到「乾身唔黐」；老抽負責色、生抽負責味，兩者比例 1:1 最穩。
蠔油撈麵／蠔油芥蘭6 分鐘蠔油撈麵／蠔油芥蘭 6 分鐘
材料：幼麵 2 個 或 芥蘭 1 斤、珠江橋牌頂級蠔油 2 湯匙、糖半茶匙、麻油數滴、水 1 湯匙
- 麵灼熟撈起瀝乾（芥蘭灼 1 分鐘）。
- 蠔油加糖、水拌勻，可略煮滾。
- 淋上麵／菜，滴麻油拌勻即成。
小貼士：最簡單嘅 3 分鐘菜式：飯堂早餐、宵夜都用得着；蠔油加少許糖會更鮮甜。
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