機構食品批發入貨攻略：米油罐頭配搭與存倉貼士

院舍、政府部門、慈善基金、區議會及 NGO 的採購人員，每年都要為機構安排糧油雜貨入貨。機構用量大、儲存空間有限，而且必須以供應穩定為先。本文以食品批發入貨攻略的角度，教你以「一個月基本糧油存貨」為單位，規劃米、油、罐頭三大類的配搭思路，並分享存倉與輪替使用（先入先出）的實務貼士，幫你減少缺貨與損耗。

為何機構要按月規劃糧油存貨

機構飯堂與宿舍的用量相對固定，但補貨次數太多會增加行政與收貨成本，一次過入太多又怕佔倉、怕過期。以一個月為週期做規劃，好處有三：

• 數量可預算：按每星期用量乘以四，得出每月基本需求，再預留少量安全庫存。
• 收貨次數減少：集中下單，減少重複點收與核對發票的工作。
• 應對突發：遇上節日、天氣或供應緊張時，仍有一個月緩衝。

先把主食（米、麵）與副食（罐頭）分開計算，再配合食油與調味，就能砌出一份實用的月度清單。

米類配搭：主食要夠，款式要靈活

米是機構飯堂最基本的存貨。建議以 米類 為核心，先確定每人每餐的基本用量，再乘以每日用餐人次與天數，得出每月總量。

配搭思路

• 主力米：佔總量約七成，選大包裝、規格統一，方便廚房按量取用。
• 變化米：佔約兩至三成，用作粥品、炒飯或配合節慶菜式，避免膳食過於單調。
• 麵食補充：加入 麵類，在米飯之外提供麵條、通粉等選擇，亦方便存放。

米類宜整批入倉、分批使用，切勿拆散存放，以免受潮或生蟲。

食油配搭：按烹調方式分配

食油用量與菜式息息相關。煎炒、炸物、涼拌所需的油種與用量都不同，建議在 食油類 之下分開採購：

• 日常烹調油：佔大多數，用於每日炒菜、燜煮。
• 炸物用油：若機構有炸物菜式，需另備一份並留意更換頻率。
• 少量調味油：如麻油等，用量少但影響風味，宜小包裝入貨。

食油可一併與 調味醬料／烘焙原料 規劃，減少分開下單的次數。油類要避光、避熱，遠離爐灶與窗邊，開封後盡快用完。

罐頭配搭：儲備與應急兼備

罐頭是機構存倉的「保險」。它耐放、開罐即用，遇上臨時加餐或新鮮食材供應緊張時特別有用。可以 罐頭食品 為主，配搭以下幾類：

• 肉類罐頭：作為蛋白質來源之一，適合燜煮或配菜。
• 蔬菜與豆類罐頭：方便配搭，補充菜式變化。
• 湯品與即食類：可參考 即食食品／湯包，方便快速出餐。

罐頭入貨宜按「常用」與「備用」分開，常用者放在易取位置，備用者放後排。

存倉注意與先入先出

糧油入貨後，存放方式直接影響損耗。以下幾點最實用：

• 環境：選擇乾爽、通風、避光的倉位，貨物離地離牆擺放，減少受潮。
• 分區：米、油、罐頭分區存放，重物放下層，方便搬運亦較安全。
• 標籤：每批入貨寫上收貨日期，貼在當眼位置。
• 先入先出：新貨放後排，舊貨放前排，每次取用都由最舊批次開始。
• 定期盤點：每月點一次庫存，記錄剩量與消耗速度，作為下月入貨參考。

若倉位有限，可考慮把入貨分成「主倉」與「前線」兩層，前線只放短期用量，補貨由主倉調撥。

常見問題

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